民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。”“三月八，吃椿芽”。早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国所特有的树种，它是世界上唯一的乔木蔬菜，素有“树上青菜”之美称。嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。

    香椿嫩芽营养丰富。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克(居群蔬之冠)，钙143毫克(名列前茅)，维生素C115毫克(仅次于辣椒，比西红柿高数倍)，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。椿皮含川楝素、甾醇、鞣质等多种对人体有益的成分。

    香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值。中医认为其性平凉，味苦涩，入肺、胃、大肠经。有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等病症。香椿入药始于唐代《唐本草》。《陆川本草》言香椿叶“健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等 ......