北方的早春青黄不接，时令鲜蔬难得一见。然而，香椿树上滋出的嫩芽却是唯有这个时节才能享用到的俏菜。在北京，吃香椿的传统由来已久。金代的《中都杂记》里说：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”明代谢肇涮的《五杂俎》也记载着“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的习俗。香椿是很长寿的树。《庄子》上讲：“上古有大椿者，以八千岁为秋。”八千岁未免有些夸张，不过爷爷小时候种的树孙子长大了还在吃，却是常有的事。北京城里有许多高大的香椿树，每年郁郁苍苍，给古老的都城带来了一春又一春。

    “雨前香椿嫩如丝”。谷雨前后是香椿芽最嫩、最鲜的时节 ......